Schneider-Œnologie est une entreprise basée en Allemagne qui regroupe des services d'analyses, de conseil et d'assistance technique à la filière vinicole. Au-delà de son laboratoire de conseil et d'expérimentation hautement spécialisé, elle entretient de nombreuses installations de traitement des vins et une unité de production de vins mousseux. Son équipe dotée d'expérience œnologique internationale s'investit dans l'élaboration de vins personnalisés dans plusieurs pays européens.

Un équipement d'expérimentation et de recherche bien développé ainsi que des caves expérimentales associées en Allemagne et en Slovénie garantissent un suivi continu du progrès de la science et une compétence solide dans toutes les questions œnologiques.

Nos travaux de recherche couvrent des sujets aussi divers tels que

- Astringence et dégradation aromatique au cours du vieillissement oxidatif des vins blancs; incidence des composés phénoliques et prévention.

- Contrôle et suivi de l'évolution des tanins des vins rouges; incidence des apports variables d'oxygène sur la polymérisation et l'astringence du tanin.

- L'intervention du bois de chêne, de l'oxygène et des lies.

- Le goût acide et les désacidifications malolactique et chimique.

- L'odeur de réduit, origines et prévention.

- Evaluations sensorielles.

Les résultats font le sujet de plus d'une centaine de publications dont les plus importantes sont (titres en langue d'origine):

Schneider, V.: Oxidative Weinalterung, Part II: Analytische Ansätze. Das Deutsche Weinmagazin, No 18, 1993, 18-26.

Schneider, V.: Comportement des vins obtenus par oxygénation des moûts blancs. Revue Fr. d'Oenologie, No. 130, 1991, 33-42.

Schneider, V.: Evaluation of small amounts of flavonoid phenols in white wines by colorimetric assays. Am. J. Enol. Vitic. 46, 2 (1995), 274-277.

Schneider, V.: Must hyperoxidation: A review. Am. J. Enol. Vitic. 49, 1 (1998), 65-73.

Schneider, V.: Barriques im Vergleich. Das Deutsche Weinmagazin, No. 22, 1998, 16-21.

Schneider, V.: Weißwein im Holzfaß, Part II: Wirkung von Holz und Feinhefe. Die Winzer-Zeitung, No. 2, 1999, 32-34.